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Bräuwirts Rostbraten mit Spätzle und Bohnen im Speckmantel

Zutaten

Rostbraten:

• 4 Schnitten von der Breiried, à 180 g
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf
• Mehl, Ei und Brösel
• für die Zwiebelsauce:
• 4 große Zwiebel
• etw. Mehl
• etw. Rotwein und Rindsuppe

Spätzle:

• 3 Eier
• ¼ kg griffiges Mehl
• etwas Milch
• Salz, Muskat
• Bohnen im Speckmantel:
• ca. ¼ kg lange Bohnen
• 8 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung

Zwiebelsauce:

• 4 Zwiebeln grob schneiden
• in Öl dunkelbraun anrösten
• mit Mehl stauben
• mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen
• ca. 20 Minuten köcheln lassen

Spätzle:

• Eier mit Milch gut verrühren
• Mehl untermengen
• mit Muskatnuss und Salz würzen
• durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser geben

Rostbraten:

• Rostbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen
• dann diese Seite in Mehl, Ei und Brösel tauchen
• auf der Natur belassenen Seite scharf anbraten
• gleichzeitig eine Pfanne mit gutem Fett erhitzen und das angebratene Fleisch mit der panierten Seite ins heiße Fett geben und goldbraun backen.

Bohnen im Speckmantel:

• Bohnen in Salzwasser kochen
• zu Bündel legen und mit Bauchspeck umwickeln
• in Butter kurz anbraten und als Beilage aufs Teller legen